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Le Sauvignon Blanc, cépage caractéristique de la Vallée de la Loire

1 octobre 2021

Cépage caractéristique de la Vallée de la Loire, le Sauvignon Blanc est le 3ᵉ raisin le plus planté après le Melon Blanc et le Chenin. Répandu à travers le monde, il requiert à son vigneron une bonne maîtrise, sous peine de développer des arômes de pipi de chat. Entre vin exceptionnel et médiocrité, il n’y a qu’un pas.

Le Sauvignon B : un cépage très productif

C’est dans l’ouest de la France, aux abords de la Loire qu’est né ce raisin aux grains blancs. Ou bien sur la rive de la Garonne. En effet, c’est à Bordeaux que l’on trouve la seconde région viticole emblématique du Sauvignon Blanc.

L’un comme l’autre donnent des vins très différents, magnifiés par la richesse de leur terroir.

Le Sauvignon bordelais offre des grands vins blancs liquoreux d’appellation AOC (Graves, Sauternes). Tandis que c’est dans le Val de Loire que le Sauvignon trouve ses plus belles expressions.

Cette vigne produisant des vins blancs très secs et parfumés regroupe l’encépagement des différentes appellations Anjou, Cheverny, Coteaux-du-Giennois, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, mais aussi et surtout, Sancerre et Pouilly-Fumé.

Bien que très productif, ce cépage n’est pas des plus simples à cultiver. D’abord, les vignobles de Sauvignon Blanc sont sensibles à la pourriture grise ainsi qu’aux maladies cryptogamiques (oïdium). Ramassé à sous-maturité, c’est alors que le Sauvignon Blanc développe des odeurs de pipi de chat, des effluves herbacées – synonyme d’un mauvais travail de la vigne. Ainsi, tout bon vigneron sait qu’il est préférable de limiter le rendement de ce cépage pour éviter qu’il prenne ces arômes de végétaux.

Le Sauvignon Blanc, cépage caractéristique de la Vallée de la Loire
Le Sauvignon à travers le monde

Le Sauvignon B à travers le monde

Connu à l’international, la Nouvelle-Zélande en a fait sa spécialité, s’inscrivant ainsi comme l’un des plus grands pays viticoles du monde. D’ailleurs, ce que le Français qualifie de « pipi de chat », les Néo-Zélandais le revendique. Ainsi, la maison Cooper’s Creek a renommé leurs vins de Sauvignon Blanc Cat’s Pee.

On retrouve également du Sauvignon Blanc en Italie, en Syrie, en Afrique du Sud ou encore au Chili.

Pour s’épanouir, ce cépage blanc a besoin de fraîcheur. Les vins de Sauvignon Blanc produits dans des régions trop chaudes ont tendance à donner des vins inintéressants en bouche.

Le Sauvignon Blanc du Val de Loire

C’est dans sa terre natale que le Sauvignon offre ses plus beaux arômes et toute sa fraîcheur.

Le Sauvignon Blanc se distingue par ses goûts caractéristiques de bourgeons de cassis, de végétaux, de buis et d’agrumes. Lorsqu’il est issu de grands terroirs, on peut même y retrouver des notes d’épices ou de fruits à noyau.

Le Sauvignon Blanc de Loire, ce vin blanc très sec, se différencie par ses arômes de fleurs, de fruits blancs et de citron. Vinifié seul, il est très aromatique. Équilibrés, ces vins élégants ont cependant un potentiel de garde relativement moyen de 5 ans comparé au Sauvignon liquoreux du sud-ouest (plus de 20 ans).

Déguster un Sauvignon Blanc

Frais, le Sauvignon minéral – aux notes de silex – s’accorde particulièrement avec le poisson cru ou les fruits de mer. Le Sauvignon d’appellation Pouilly-Fumé convient plus particulièrement pour accompagner un bon fromage.

Le Sauvignon Blanc, un raisin né dans l’Ouest ! Et vous, vous en pensez quoi ? Vous êtes plutôt blanc, plutôt rouge, plutôt sec ou moelleux ? Dites-le nous dans les commentaires, on en discutera autour d’un verre de Sauvignon Blanc !
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